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新ヴィンテージが登場するたびにイーエックスにもご注文が殺到する世界最高のシャンパーニュ、サロン。

フランスで最も権威があり、「名前が掲載されるだけでも名誉」といわれるワイン評価本レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）ではシャンパーニュでたった6軒にしか贈られない最高評価（3つ星）を獲得していることでも有名ですが、サロンを何よりも有名にしたのは他の誰も真似出来ない孤高のポリシーにあります。

サロンの目的は創業当時からただひとつ、「最高のシャンパーニュを造ること」。

最高のシャンパーニュを造るために、生産者仲間も「そこまでするの！？」と驚くほど徹底した姿勢を貫いているんです。

例えば、サロンが造るラインナップ。シャンパーニュでは、お手頃なスタンダードクラスのものやロゼ、1つのヴィンテージだけで造るヴィンテージシャンパーニュなど、1軒の生産者が数種類のシャンパーニュを造るのが一般的。

ところが、サロンが造るのはたった1種類！　ヴィンテージが入ったヴィンテージシャンパーニュのみなんです！

それも、他のメーカーが「今年はいい年」と判断してヴィンテージシャンパーニュをリリースするような年でも、サロンは「今年はサロンの品質ではない」と言って一切生産しない……なんてことも珍しくありません。

そこまで徹底して最高品質にこだわって全てを注ぎ込むからこそ、他の誰も真似することのできない素晴らしいシャンパーニュが産まれるんです。

徹底して品質にこだわるサロンは、100年間にたった36回しか造られていません。

しかも造られる本数もごくわずかで、最新ヴィンテージ1997年の生産量はわずか7万本。あのクリュッグでさえ1年に50万本造られているのですから、いかにサロンが貴重かお分かりいただけると思います。

さらに7万本のうちの90％は高級レストランに卸されてしまうため、ワインショップに出回るのは7,000本。その7,000本を世界中のワインショップが奪い合いますから、仕入れられるワインショップにも限りがあります。

手に入れるどころか、見つける事ができただけでもラッキーなくらい貴重なシャンパーニュなんです。

サロンのこだわりはもうひとつ、シャルドネ100％で造ること。それも、シャンパーニュエリアの中で最高品質のシャルドネを産み出す特級メニル・シュール・オジェのぶどうだけでシャンパーニュを造るんです。

醸造の段階でも、若いうちから飲みやすくなるマロラクティック発酵という醸造法はせず、あくまでも長期間の熟成を前提に造ります。そのため、サロンが出荷されるのはぶどうが収穫されてから10年以上もあとのこと。

例えば高級ワインの代名詞、ボルドーの1級シャトーのワインでさえ3年後には出荷されますから、その3倍以上の時間をかけて造られるというわけです。

生産量が少なく市場に出ればすぐに無くなってしまうというのに、造られるのに10年以上もの時間がかかるとあってサロンの呼び名は「幻のシャンパーニュ」。

ワインファンなら誰もが一度は飲んでみたいと憧れるサロンを、ぜひお召し上がり下さい。私も何度か3つ星シャンパーニュを飲み比べたことがありますが、毎回思うのは「やっぱりサロンは別格！」ということ。

1度でも飲めば一瞬でトリコになること間違いありませんよ！

―サロンは100年に36回しか造られない。
―では、造られなかった年のぶどうはどうなるのか？
その疑問は、このドゥラモットを飲めばわかります。サロン醸造チームが造るもう1つのシャンパーニュ、ドゥラモット。幻の味わいをお手頃価格で味わえますよ。