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アンリ・ジャイエ
神になった一人の醸造家

「ブルゴーニュの神様」と呼ばれる醸造家アンリ・ジャイエさんの訃報が届いたのは昨年のこと。少し前から体調を崩されたという噂は聞いていましたが、まさかお亡くなりになるなんて……。突然の訃報に世界中のワインファンが驚きました。

アンリ・ジャイエさんはこれで本当に雲の上の方になってしまったのですが、生前からジャイエさんの別名は「伝説の醸造家」「ブルゴーニュの神様」「神の手を持つ男」。

1995年ヴィンテージを最後にワイン造りの第一線から退き、引退後もワイン醸造に携わっていたジャイエさんですが、ジャイエさんのワインは生前から天文学的なお値段で取引されていましたね。時にはDRCのロマネ・コンティをも凌ぐほどのお値段になりました。

そしてお亡くなりになったニュースが届くやいなや、ワイン市場からアンリ・ジャイエさんのワインが一瞬で姿を消しました。

アンリ・ジャイエさんのワインというのは、いったい何がそんなにすごいのでしょうか?

アンリ・ジャイエ
ドメーヌ・アンリ・ジャイエの秘密
ドメーヌ・アンリ・ジャイエの秘密

ブルゴーニュの神様と呼ばれるアンリ・ジャイエさんですが、ジャイエさんが造ったワインには魔法がかけられているわけではありません。

ジャイエさんは「ブルゴーニュの良さを引き出す」ために、
ぶどう畑での仕事を何よりも大切にし、
徹底して収穫量を制限する。
収穫したぶどうは選果台を使って一房一房選び、
低温浸漬を行うことでキレイなぶどうのエキスを抽出。
発酵には自然酵母を使用します。

どこにも奇をてらわず、高級な何かを使うわけでもありません。ぶどう栽培もワイン醸造法も一般的なブルゴーニュの生産者がみんな行っているスタンダードなものです。

ただ、これは今でこそスタンダードな醸造法ですが、アンリ・ジャイエさんがこの醸造法でワインを造るまでは、誰一人こんな方法でワインを造ろうとなんてしなかったんです。

アンリ・ジャイエさんはブルゴーニュの良さを引き出すために、周りの誰もやっていなかった醸造法を自分で考え、開発し、ワイン造りを一変させました。

そうして造られたワインは世界中に衝撃を与え、ジャイエさんが考え出した醸造法がブルゴーニュのスタンダードになっていったんです。これが、アンリ・ジャイエさんが「ブルゴーニュの神様」と呼ばれる所以。

現在のブルゴーニュワインは、アンリ・ジャイエさんという1人の天才醸造家が造りだしたものなんです。

アンリ・ジャイエさんの功績

収穫量を制限したり、低温浸漬法を編み出すなど、素晴らしい醸造法の数々を残したこともジャイエさんの大きな功績ですが、ジャイエさんを語る上で欠かせないもう1つの大きな功績があります。

それが、若手醸造家の育成。

ジャイエさんは現役時代はもちろんのこと、ワイン造りの第一線から退いてからも次世代の醸造家たちの面倒を見続け、「天才」と呼ばれる醸造家を数多く世に送り出しました。

ジャイエさんの弟子として有名なのはメオ・カミュゼとエマニエル・ルジェですが、ジャイエさん自身が「ブルゴーニュ最高の造り手」と大絶賛した愛弟子シャルロパン・パリゾや、ブルゴーニュの土地の味を引き出す芸術家、フーリエなど、ジャイエさんが育てた若手醸造家たちは今では第一線で活躍する醸造家ばかり。

ジャイエさんが育てた醸造家が、また若手を育成し、「ブルゴーニュの土地の味がするワイン」を造る人がどんどんと誕生していく。

ジャイエさんはご自分が美味しいワインを造ることだけを考えていたのではなく、ブルゴーニュワインの将来を見て若手の育成にも力を注いでいたんですね。

アンリ・ジャイエさんの功績
「ブルゴーニュワイン」を産んだ人
「ブルゴーニュワイン」を産んだ人

今では考えられませんが、ジャイエさんのワインが世界に知られるまでは「大量生産すること」が何よりも重要で、「ブルゴーニュらしさ」や「品質」は二の次だったんです。

私たちが「ブルゴーニュが大量生産ワイン? ありえない!」と思うのも、シャンボールやジュヴレの個性が良く出たワインを楽しめるのも、すべてアンリ・ジャイエさんの功績。

他の産地では造れない、ブルゴーニュならではのワイン。それこそが本当の「ブルゴーニュワイン」ですよね。つまり、アンリ・ジャイエさんという人は「ブルゴーニュワインを産んだ人」なんです。

大量生産のブルゴーニュに一石を投じ、新しい醸造法をいくつも編み出し、同じ哲学を持った若手醸造家をたくさん育てたアンリ・ジャイエさん。

これからもジャイエさんの哲学を受け継いだ多くの醸造家が素晴らしいブルゴーニュワインを世に送り出し、そしてまた次世代の若手醸造家を育成する……。

今、こんなにも多くの素晴らしいブルゴーニュワインが造られているのを見て、ジャイエさんは雲の上で笑っていらっしゃるでしょうか。それとも「まだまだ」と厳しいお顔をされているでしょうか。

できれば、いつものジャイエさんのように若手醸造家たちに厳しい檄を飛ばして、そしていつものようにニコニコとワインを飲んでいていただきたいですね。

アンリ・ジャイエさんのワインはもはや一生に一度、飲めるか飲めないか……という超高級ワインになってしまいましたが、いつかは「ブルゴーニュワインを産んだ人」であるご本人が造ったワインを飲んでみていただきたいです。

「ブルゴーニュワイン」を産んだ人

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