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DRCで培った腕を活かして、ルフェレールさんは見事に「最高のワイン」を産み出しました！ ゴロゴロと転がる岩石からミネラルをたっぷりと吸い上げ、さらに山から吹き降ろす冷たい風がぶどうに酸味をもたらし、日中の太陽がぶどうをゆっくりと成熟させるんです。 化学肥料は使わずに、ぶどう木が病気になった時にだけ対処する「リュット・レゾネ」という自然農法もDRCで学んだもの。極力自然に手を加えないことでぶどう本来の生命力を伸ばし、根を深くおろさせて地中の様々な養分をワインにギュッと閉じ込めました。 さらに、ルフェレールさんは収穫量を厳しく制限したんです。南フランスは制限なくぶどうの実がなる恵まれた産地ですが、ルフェレールさんは1ヘクタールあたりからたった30ヘクトリットルしか収穫しません。これはロマネ・コンティ並みの少なさ！ こうしてぶどうの量を減らすことで、1つ1つの実に味を凝縮させるというわけです。
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ルフェレールさんがこだわったのは そこで白羽の矢が立ったのが、南フランスにあるコルビエールというワイン産地。 南フランスというと太陽が照りつける温暖なワイン産地のイメージがあるかもしれませんが、ルフェレールさんが選んだのは山沿いにある畑です。 山から吹き降ろす冷たい風と、ゴロゴロと転がる真っ白な岩石のおかげでブルゴーニュのようにエレガントなワインが造れると読んだんですね。 実はグラン・クレスというドメーヌ名の「Cres」とは、現地の言葉で「（石灰岩の）岩石」という意味。ルフェレールさんの畑を見ると、まさにその名の通りに岩が転がっていてビックリしますよ。 |
DRCで培った腕を活かして、ルフェレールさんは見事に「最高のワイン」を産み出しました！ ゴロゴロと転がる岩石からミネラルをたっぷりと吸い上げ、さらに山から吹き降ろす冷たい風がぶどうに酸味をもたらし、日中の太陽がぶどうをゆっくりと成熟させるんです。 化学肥料は使わずに、ぶどう木が病気になった時にだけ対処する「リュット・レゾネ」という自然農法もDRCで学んだもの。極力自然に手を加えないことでぶどう本来の生命力を伸ばし、根を深くおろさせて地中の様々な養分をワインにギュッと閉じ込めました。 さらに、ルフェレールさんは収穫量を厳しく制限したんです。南フランスは制限なくぶどうの実がなる恵まれた産地ですが、ルフェレールさんは1ヘクタールあたりからたった30ヘクトリットルしか収穫しません。これはロマネ・コンティ並みの少なさ！ こうしてぶどうの量を減らすことで、1つ1つの実に味を凝縮させるというわけです。 |
グラン・クレスのワイン造りにおいて欠かせないのが樽の存在です。ルフェレールさんは過度に樽の味が出すぎたワインを嫌いますが、樽にはもう1つこだわりがあるんです。それは、最高級のものを使用すること。 とはいえ、最高級の「新樽」を使ってしまえばルフェレールさんの望むワインの味にはなりません。そこで、1年だけ使用した古樽を譲り受けているんです。 この古樽というのが、なんとボルドーのトップシャトー、シャトー・マルゴーのもの！ シャトー・マルゴーが使用した最高級の樽を手に入れることが出来るなんて、さすが世界最高のDRCで働いていたルフェレールさんですね。 ルフェレールさんは世界中の醸造家がノドから手が出るほど欲しがっているマルゴーの古樽を使い、果実味を邪魔せず、さりげなく表情を見せる絶妙な樽の風味を持ったワインを造り上げました。 いまやロマネ・コンティは100万円は下らず、シャトー・マルゴーも20万円前後という天文学的な価格で取引されるようになりましたが、ルフェレールさんのワインならトップキュヴェでも3,000円台で手に入れることが出来ます。 世界最高のワインを手がけた天才が造る南フランスのコルビエールを、どうぞたっぷりご堪能下さい！ |
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