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フォリウム・ヴィンヤード

ニュージーランドでワインを造る若き鬼才


ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランと聞いて、皆さんはどのようなワインをイメージしますか? 強いハーブ香(青い香り)を持つワインや、よく熟したトロピカルフルーツの香りがするワインを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。

そんな中「ニュージーランドでも酸味を主体とする繊細な高品質なワインは造れます!」と断言するのが若き鬼才、岡田岳樹さん。

初めて岡田さんと会ったのは、2012年ヴィンテージのお披露目に彼が来日していた時のことです。

「ニュージーランドでも、きちんと畑作業をしていれば酸度の高い高品質なブドウを栽培することはできるんです。また、可能な限りそのブドウを完熟させ、選果をしっかりとやることで、強すぎる青い香りを抑えることだって可能なんですよ。」という、当時の日本に於けるソーヴィニヨン・ブランの一般的なイメージを覆すような彼の発言は非常に印象的でした。

その言葉通り、彼のワインには青臭いハーブ香は一切なく、グラスに注いだ瞬間からとってもフレッシュなフルーツの香りが漂います。味わいの中にも骨格のしっかりとしたチカラ強い酸味が存在しており、初めて彼のワインを飲んだ時はとても驚かされたことを今でも鮮明に覚えています。

「高品質なワインを造る一番の近道は、高品質なブドウを育てることです。」と語る彼の仕事は、畑での徹底した収量制限、除葉を始めとするキャノピーマネージメントを行い、秋には完熟したブドウを手摘みで収穫すること。収穫したブドウの個性を最大限に生かすため、醸造での人的関与を必要最小限に留め、フォリウム・ヴィンヤードのテロワールを反映させたワインを今日も生み出しています。

その激動の進化に目が離せません!


ファースト・ヴィンテージとなる2011年のワインでニュージーランドワインのイメージを一新させた彼ですが、そこから2012年、2013年、2014年と、短い期間の中でも彼の進化は留まることを知りません。

ヴィンテージの個性を上手く表現しつつ、毎年毎年確実にフォリウムの品質を向上させているんです。

その進化に最も衝撃を受けたのは、なんといっても2014年のソーヴィニヨン・ブラン(スタンダードクラス)をテイスティングした時。

前ヴィンテージである2013年のソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴは、マスカットやパッションフルーツのような華やかな香りと、キリッと引き締まったチカラ強い酸味のバランスが素晴らしいワインだったのですが、2014年のスタンダードクラスはすでに前年のリザーヴクラスと同じクオリティのワインに進化していたんです!

職人気質である岡田さんの造るワインは、年を追うごとに間違いなくどんどん美味しさを増していきますから、ぜひ皆さんにもそのヴィンテージによる味わいの違いと進化の過程を楽しんでいただきたいですね。

クリーンなテロワールから生まれたワイン


「あれだけ雄大な自然を目の前にすると、自分にもこの自然を守るために何かできることはないか?と考えさせられてしまいます」と語る彼は、ニュージーランドのクリーンな環境を維持するという目的のため有機農業認定機関「Biogro」の規定に則った農法を行い、2014年にオーガニックの認定を取得しました。

また彼独自のテロワール理論が実に面白く、特に《斜面》への想いがいろいろとあるようで来日する度に熱く語ってくれるんです(笑)

フランスのブルゴーニュではその重要性がよく語られますが、彼の畑はほぼ平坦で、斜面はあまりありません。斜面のメリットとしては、『日照量が多い』『水はけが良い』『風通しが良い』『樹勢をコントロールし易い』『霜害が少ない』などが挙げられます。

これに対してフォリウムの在るマールボロという土地には、実は下記のような利点があるんです。

・もともと日照量が多く、降雨量が少ない
・風も頻繁に吹くので風通しが良い
・土地が痩せている上に畝間に草を生やしているので、樹勢のコントロールも可能
・風車やヘリコプターを利用することで霜害を防いでいる

このことから斜面の有無に関係なく、平坦な土地でも条件が整えば高品質のブドウ栽培は可能である、と岡田さんは熱弁をふるいます。

実際、彼のワインはブルゴーニュワインに共通の「骨格のしっかりとした酸味」と「長い余韻」を兼ね備えており、価格面から見ると現在高騰を続けるブルゴーニュよりもコストパフォーマンスに優れているといっても過言ではありません。

白ワインは、マスカットや青りんご、パッションフルーツや白い花のような華やかな香りに、山椒やカシスの芽のスパイスの風味が心地よく漂います。口に含むと、シャープでチカラ強い酸味が存在し、そのまわりを柔らかい果実味がふんわりと包み込んでいます。従来のニュージーランドワインのようなアルコールのボリューム感はほぼ無く、余韻は驚くほど長いです。

赤ワインは、ラズベリーやチェリーのような酸味を伴うベリーの香りを中心にチャーミングな印象。ニューワールドらしいふっくらとした果実味を感じつつも、骨格のしっかりとした酸味が全体をグッと引き締めてくれるので飲み疲れしません。タンニンは滑らかで、チカラ強くも丸みのある酸味が余韻長く続きます。とってもジューシーな味わいで、少し冷やしても楽しめますよ。

有機農業認定機関Biogroの認証についての説明をして頂きつつ、ワインの《ミネラル》について彼独自の見解をお伺いしました。《ミネラル》という単語はワイン業界ではよく耳にしますが、彼の考え方は実に面白かったです。

その後フォリウムの全ラインナップを彼と一緒にテイスティングをしましたが、毎年進化を続けるフォリウムの味わいに驚きっぱなしでした。

残念ながら2016年はお会いすることができませんでしたが、イーエックス・ワインでは引き続き彼の魅力と素晴らしいワインを全面的に応援していきます!

フォリウム満喫セット
フォリウム満喫セット

フォリウムのワインを一度に味わえるセットをご用意いたしました!1本ずつ買うよりもお得になっていますから、このセットでフォリウムのワインを満喫してくださいね。

フォリウム満喫セット

\11,440→\9,800(税別)

セット 

※こちらのワインには下記のワインが入っています
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2015(定価:\3,280)
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2014(定価:\4,280)
フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2014(定価:\3,880)

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2014
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2014

スタンダード・キュヴェにあたるこちらは、レモンやローズマリーを思わせる清涼感あふれる香りとピュアな味わいが魅力的。美しい酸と余韻に残るほんのりとした苦味が、繊細な和食やお野菜、シーフードと相性抜群!ぜひお料理と合わせてお楽しみ頂きたい1本です。

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2014

\3,700→\3,280(税別)

申し訳ございません。
品切れとなりました。

※こちらのワインはセットに入っています

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2015
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2015

2014年と比較すると温暖な気候に恵まれた2015年。リンゴや洋梨のような風味が広がり、より果実味豊かな味わいに。口に含むとトロピカルで豊かな果実が優しく広がり、とっても親しみやすい味わいに仕上がっていますよ。2014年ヴィンテージと飲み比べてみるのもおすすめです♪

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン2015

\3,700→\3,280(税別)

 
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2014
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2014

熟成にステンレスタンクと木樽を併用するなど、岡田さんのこだわりが詰め込まれたキュヴェがこちら。グレープフルーツや青リンゴの風味に柔らかい果実味、ミネラル感が心地良い逸品です。上品でしっかりとした酸味があり、魚介類から天ぷら、お肉料理まで、幅広いお料理になじむ懐の深さが魅力的。

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2014

\4,800→\4,280(税別)

 

※こちらのワインはセットに入っています

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2015
フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2015

レモンやリンゴ、アンズなどのフルーティなアロマにミネラル感が心地良く、上品でしっかりとした酸味が感じられます。それでいて果実味もしっかり楽しめる、凝縮感にあふれたフォリウムのソーヴィニヨン・ブラン。お料理に合わせるとよりすばらしさが引き立つ逸品です!

フォリウム・ヴィンヤード・ソーヴィニヨン・ブラン・リザーヴ2015

\4,800→\4,280(税別)

 
ドメーヌ・ミットナット・フレール・アルザス・リースリング・グラン・クリュ・ロサケ2012
フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2014

プラムやブラックベリーのような凝縮した力強い果実味に、硬質なミネラル感のあるフォリウムのピノ・ノワール。果実の甘みにしっかりとした酸味、くるみのような香ばしさ、柔らかなタンニンとのバランスが素晴らしい、冷涼感のあるエレガントなワインに仕上がっていますよ。

フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2014

\4,500→\3,880(税別)

 

※こちらのワインはセットに入っています

フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2015
フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2015

フォリウムのお買い得スタンダード・ピノは大人気のため入手困難(泣)今回、なんとか6本分けて頂けました!果実の甘みにしっかりとした酸味、柔らかなタンニンとのバランスが最高です。ブルゴーニュのピノ・ノワールをほうふつとさせる、冷涼感あふれる仕上りです♪

フォリウム・ヴィンヤード・ピノ・ノワール2015

\4,500→\3,880(税別)

 
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