ダヴィド・デュバン

23店もの星付きレストランに選ばれるワイン

ワインとは切っても切り離せないのがレストランの存在。ワインファンとしてはレストランの情報収集も欠かせません。

特にワインの本場、フランスの「ミシュラン」は、発行されるたびに評価がどう変わったかなど日本のニュースで取り上げられるほど注目され、信頼を集めているレストランガイドです。

ミシュランに掲載されるというのはそれだけで名誉とされ、星を獲得すれば一躍世界中に名が広がります。最高の3つ星評価のレストランは現在27店舗しかありませんが、3つ星はお料理やお店の雰囲気など全てにおいて「最高」。

ワインのセレクトもひとつひとつチェックされますから、星付きレストランのリストに掲載されるワインというのはそれだけで「美味しい」という証しになるんですね。

そんな中、3つ星レストランをはじめ、全部で23店舗もの星付きレストランに選ばれる造り手がいます。それがドメーヌ・ダヴィド・デュバン。

ドメーヌを切り盛りしているのは36歳の若き醸造家、ダヴィド・デュバンさんで、毒舌のジャーナリスト、ミッシェル・ベターヌさんにも「若き天才登場！」と大絶賛されたほどの方。彼は最近のブルゴーニュでは珍しいタイプの醸造家なんです。

「彼にワインを造って欲しい」

ブルゴーニュは相続の関係でどんどんと畑が分割されてきています。それなのに、ダヴィド・デュバンさんの畑は年々広がり続けています。今のブルゴーニュは銀座の一等地並みに値上がりしていますから、畑を増やすには莫大な資産が必要ですが、ダヴィド・デュバンさんにはそのような資産がありません。

では、ダヴィド･デュバンはどうやって畑を増やしているのでしょうか？

なんと、相続問題などで畑を手放さざるを得ない造り手が「ぜひダヴィド・デュバンにワインを造って欲しい」と畑を譲るんです！

最近ではモレ・サン・ドニ村の重鎮、ジャッキー・トルショーから畑を譲りうけ、モレ・サン・ドニの村名区画と特級クロ・ド・ラ・ロッシュを手に入れました。畑の細分化に苦しんでいるブルゴーニュにおいて、商売として土地を売ったり買ったりすることはあれど、「彼にワインを造って欲しい」と言って畑を譲渡するなんて、こんな話は聞いたことがありません。

ダヴィド・デュバンさんの区画はどの畑も最高の場所にあり、「なぜこんなにいい畑ばかり増えていくの？」と不思議に感じていましたが、輸入元さんからうかがって納得しました。

例えば村名ヴォーヌ・ロマネは特級リシュブールの真上にあり、エシェゾーはなんとDRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）の真隣という絶好の区画。36歳という若さでこれほどの抜群の区画を所有している造り手は二人といませんよ。

そんな素晴らしい畑を持つダヴィド・デュバンさんのワインは、どれもとても自然です。昨今の若いブルゴーニュ醸造家にありがちな、過度に熟した味には決してならず、あくまでも自然体で飲みやすいんですね。

ぶどうを自然に作るのはもちろんのこと、醸造法もいたってシンプル。そうして生まれたワインを1度でも飲めば、｢ああ、あのワインがまた飲みたい！｣と思わせるものです。

ミシュラン星付きレストランやブルゴーニュの重鎮たちが魅せられた自然の美味しさをご堪能いただきたくて、イーエックスではダヴィド・デュバンさんのワインをご用意しました。

ぜひ1度、ダヴィド・デュバンさんのワインをお召し上がり下さい。どうしてレストランが選ぶのか、なぜ「彼に造って欲しい」と畑を譲る造り手がいるのか、ワインを飲めばすぐにわかります。素直に「美味しい」と呟いてしまいますから。

すぐ真下に特級リシュブール、1級クロ・パラントゥがあるという絶好の区画から造られるヴォーヌ・ロマネです。斜面上部の畑は表土が流れ落ちて石灰質の母岩が露出されますから、土壌から豊富なミネラルを吸い上げてとてもエレガントなワインに仕上がります。

ダヴィド・デュバンさんはこのミネラルとバランスが取れるだけの果実味を得るためにぶどうの収穫をギリギリまで待つため、他の生産者より2週間も収穫が遅れてしまいますが、そうして造られたワインは見事。斜面上部という立地を活かして素晴らしいワインを造りました。

すぐ真下にある特級リシュブールが1本10万円以上することを考えると、格付けが村名というおかげで《5,980円》で味わえるなんて、こんなお買い得なワインはありません。

本

エシェゾーはヴォーヌ・ロマネの中でも最大の面積を持つ特級です。その広さから生産者は80軒を超えるほどですが、広いために品質にばらつきがあり、生産者（造っている区画）を見極めないといけません。

ダヴィド・デュバンさんが所有している区画は斜面上部。小道をはさんだすぐお隣があのDRC（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ）ですから、言うまでもなく一等地の区画です。誰もが喉から手が出るほど欲しがるこんな抜群の立地の畑も、ダヴィド・デュバンさんは後から手に入れたものだというのですからすごいですよね。

ワインファンなら誰もが憧れるDRCですが、エシェゾーはどんなに若くて安いヴィンテージでも5万円は下りませんが、彼のエシェゾーなら3分の1のお値段。人気が出るのもうなずけます。