幻のラヴノー！ 世界中のワイン専門誌が絶賛のシャブリ到着！
フランソワ・ラヴノー・シャブリ・１級・ラ・フォレ２００４
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マグナムが11年熟成で《5,980円》！ ボルドーの記録的な良年、1996年！
シャトー・セルガン１９９６（１５００ｍｌ）
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「ケーキとワイン」と聞いて、驚いてしまった方、ぜひご覧下さい！
デザートワイン
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Vol:000／2007年4月13日（金）
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イーエックス・メールマガジン
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こんにちは、イーエックス・ワインの永野寿子です。先日、とあるレストラン
グループの店長さんたちに向けてのワインセミナーを開催させていただきまし
た。
日本全国にあるレストランの店長たちが一同に会して私の授業を聞いて下さい
ました。セミナーの内容は先々週行ってきたばかりのチリの最新情報が中心。
皆さんワインを仕入れる権限を持っていらっしゃいますから、飲んだワインを
すぐに頭の中で「お客様に喜んでもらえるかどうか？」と考えます。その表情
は真剣そのもの！
よくトゥール・ダルジャンの皆さんを見ていても思うのですが、男性スタッフ
が多いレストランはいい意味で体育会系なので気持ちがいいですね。真剣で情
熱的！
ただでさえセミナーの講師は緊張するのに、女子高・女子大育ちの私は大勢の
男性に圧倒されてしまい、かなり固い顔をしていたと思います（泣）。もっと
慣れなくては……。
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〔1〕幻のラヴノー！ 世界中のワイン専門誌が絶賛のシャブリ到着！
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「シャブリ最高の造り手は？」
そう聞かれたらこの名前を挙げずにはいられません。
フランソワ・ラヴノーです。
世界中のマニアが血眼になって探し求める、超希少なシャブリ。イーエッ
クスでも1年に1回仕入れられるかどうかというレアワインですが、今回は
幸運にも1級ラ・フォレを6本仕入れることができました！
どんなワイン評価本でも最高の賛辞を贈られるラヴノーはとにかく数が少
なく、あのロバート・パーカーさんでさえ「試飲させられる余分なワイン
なんて1本も無い！」と門前払い……。
一度飲めば間違いなく虜になるラヴノーのシャブリ。1年に1度のこのチャ
ンスをどうぞお見逃し無く！ ラヴノーにめぐり合えたらそのチャンスを
逃してはいけませんよ。
●フランソワ・ラヴノー・シャブリ・１級・ラ・フォレ2004
【eX価格：9,800円（参考小売価格：12,800円）】《限定：6本》
フランソワ・ラヴノー・シャブリ・１級・ラ・フォレ２００４
■幻のラヴノー！ 世界中のワイン専門誌が絶賛のシャブリ到着！―――――
「シャブリ最高の造り手は？」
そう聞かれた時、真っ先に挙がるのはフランソワ・ラヴノーですね。
もちろん私だけではなく、シャブリの造り手としてはどの評価本でも
ダントツの高評価。ワイン版ミシュランの「ル・クラスマン」でも当
然、最高評価の三ツ星です。シャブリ地区で三ツ星を贈られているの
はたった2軒だけですから、いかに素晴らしい造り手かおわかりいた
だけますね。
とにかく希少で入手が難しいラヴノーは、フランス国内の一流レスト
ランなど昔からの顧客を大切にしているために、なかなか日本に輸出
されてきません。あのロバート・パーカーさんでさえ「試飲させられ
る余分なワインなんて1本も無い」とつき返されてしまうほど生産量
が少ないんです。
今回入荷できたのもわずか6本！ とはいえ、6本も入荷できるのはラ
ッキーなんです。一般の小売店では「1本でも入荷できれば幸運」と
言われているほどですから、いかにラヴノーを手に入れるのが難しい
かおわかりいただけることと思います。
私が初めてラヴノーのシャブリを飲んだのは、現地フランスでのこと
でした。当時はまだ日本に正規輸入されていなかった頃です。ブルゴ
ーニュ通の友人から「これが最高のシャブリだよ」と教わって飲んだ
時には、それまで私が抱いていたシャブリのイメージが根底から覆さ
れるほどの衝撃を受けました。
あまりにも昔のことなので、ヴィンテージは忘れてしまったのですが、
1級シャブリだったことは覚えています。その頃のシャブリといえば
「気軽に飲める白ワインの代表」といったイメージが強く、「ムルソ
ーやピュリニーの方が上等」と考えていました。
そんな間違った考えを覆してくれたのが、ラヴノーだったんです。グ
ラスに注がれたラヴノーは色合いがとても濃く、「気軽に飲める白」
だなんてとても言えない複雑な香りが溢れていました。
アカシアのハチミツにヘーゼルナッツ、マッシュルームなど、上質な
ムルソーやピュリニーに似た香りが漂い、「味わいも似てるかしら？」
と口に運んでみればまったく別物！ スラリとよく引き締まったワイ
ンで、そのピュアな酸味とエレガントな味わいにうっとりしてしまい
ました。
「世の中にこんなすごいシャブリがあるなんて……」
ワインの仕事をしていながらも、シャブリに対する知識が浅かった自
分が恥ずかしくなりました。
ラヴノーのワインが他のシャブリと大きく違うのは、オークの古樽に
よって醸造する点。今のシャブリはステンレス発酵が主流ですから、
樽を使うのは珍しいことなんです。
でも、決してラヴノーが革命的な醸造をしているわけではありません。
実は革命的なのはステンレス発酵の方で、1970年代までは樽発酵が当
たり前でしたから、ラヴノーはむしろ伝統を守り続けている造り手と
いうわけです。
ラヴノーが使っているのは何年も使い古して年季が入った樽ですから、
ワインに樽香がついたり、樽によってボリューム感が出たりすること
はありません。あくまでも、ワインに力強さと複雑さを持たせるため
に樽を使っています。シャンパーニュのクリュッグやボランジェと同
じ発想ですね。
今回入荷することができたのは、1級畑ラ・フォレの2004年ヴィンテ
ージ。ラ・フォレといえば1級シャブリがある左岸地区最高と言われ
る畑です。ラヴノーが手に入るというだけでも大変なのに、それが左
岸にある最高の1級畑となればこんなすごいことはありません。
ラヴノーの素晴らしさは想像を絶する見事なもの。私が初めて受けた
衝撃を皆さんにもぜひ味わっていただきたいですね。
宝石のように美しく澄んだきれいな酸と、しなやかで決して折れるこ
とがないミネラルの調和が飲み込んだあとにいつまでも続きます。
トロリとした舌触りをキレイなミネラルがしっかりと引き締め、何百
本もの刺繍糸で細かな絵柄を刺繍された布のように複雑で何層もの香
りと味わいが広がってきます。
一口飲んだだけでもこのワインの壮大さはすぐにわかりますが、ゆっ
くりと時間をかけてグラスを傾けていると、1つ1つの味わいの要素が
緻密に造りこまれていることがよくわかり、それぞれが複雑に絡まり
あう瞬間が最高なんです。ぜひ大きなブルゴーニュグラスでお召し上
がり下さいね。
とにかく数が少なく、日本にほとんど入荷されてこないラヴノーのシ
ャブリ。著名なワイン評論家たちでさえ自腹を切って三ツ星レストラ
ンに行って注文しない限り飲むことができない、大変貴重なワインで
す。
イーエックスでも1年に1回入荷できれば幸せなラヴノー。今回は6本
入荷することが出来ました。ラヴノーにめぐり合うチャンスがあった
ら絶対に逃してはいけません！
マニアが争奪戦を繰り広げる最高のシャブリ、ぜひ1本手に入れてお
いて下さいね！
●フランソワ・ラヴノー・シャブリ・１級・ラ・フォレ2004
フランソワ・ラヴノー・シャブリ・１級・ラ・フォレ２００４
◆他にもこんな貴重な白ワインがございます
●まるでモンラッシェ！ デュジャックの白ワイン、新着2004到着！
ドメーヌ・デュジャック・モレ・サン・ドニ・ブラン２００４
●ラモネの白が《3,180円》！ 即売り切れのアリゴテ
ドメーヌ・ラモネ・ブルゴーニュ・アリゴテ２００５
●知っていましたか？ ギガルが甘口のコンドリューを造っていました！
ギガル・コンドリュー・リュミネサンス２００３（３７５ｍｌ）
●神の後継者、メオ・カミュゼ衝撃のワイン！ モノポールが《3,980円》！
メオ・カミュゼ・オート・コート・ド・ニュイ・ブラン・クロ・サン・フィリベール２００１
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イ ー エ ッ ク ス 月 間 ラ ン キ ン グ 発 表 ！
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【1位】ロマネコンティ元栽培責任者がマルゴーの古樽で造るコルビエール！
《2,880円》 月間ランキング#01
【2位】初登場で2位にランクイン！ 手軽で美味しいデイリー・ブルゴーニュ
《1,680円》 月間ランキング#02
【3位】こんなに美味しくて《1,680円》！ 大人気のスパークリング・ワイン
《1,680円》 月間ランキング#03
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1位〜3位をまとめた、お得なセット！ 人気のワインはこれで完璧
《5,890円》 月間ランキング#set
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月間ランキング上位10本はこちら 月間ランキング
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〔2〕本日のイチオシワイン
▼マグナムが11年熟成で《5,980円》！ ボルドーの記録的な良年、1996年！
▼世界3位ソムリエ、石田博氏と「忘れられないワイン」を探しました！
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●シャトー・セルガン1996（1500ml）
【eX価格：5,980円（参考小売価格：7,350円）】《限定：12本》
シャトー・セルガン１９９６（１５００ｍｌ）
●ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス2004
【eX価格：2,480円（参考小売価格：2,480円）】
ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス２００４
■マグナムが11年熟成で《5,980円》！ ボルドーの記録的な良年、1996年！――
昨年末、マグナムボトル（2本分、1500ml）のワインをご紹介したと
ころ、なんと1時間も経たずに完売！ イーエックスでマグナムをご
紹介したのは初めてでしたが、こんなにマグナムを待っている方がた
くさんいらっしゃるということに本当に驚きました。
売り切れた後も「他にもマグナム無いの？」というお問い合わせが殺
到し、すぐに美味しいマグナムを探しました。そして、お待たせする
こと2ヶ月。ついに美味しいマグナムを見つけることができました！
なんとボルドーの記録的な良年、1996年ヴィンテージのマグナムが
《5,980円》。これはお買得ですよ！
このマグナム、容量は2倍ですが、瓶の口は普通瓶と同じ大きさで、
コルクも同じものを使います。ワインの量は2倍なのに、空気に触れ
ている面積は普通のボトルと同じというところがポイント。
というのも、熟成のスピードは酸素に触れている量に比例するんです。
酸素に触れる量が多ければ熟成も加速し、少なければゆっくりと熟成
していきます。そこで造り手たちは、偉大なヴィンテージや一番優れ
た樽のワインなど、長期熟成させたいワインはマグナムボトルに詰め
るんです。
つまり、マグナムは分量が多くてお買得というだけではなく、中身の
質も良い特別なボトルというわけなんです。
本日ご紹介するのは、シャトー・セルガン。現在休刊中のワイン専門
誌「ワインライフ」で田崎真也さんが「おすすめの8本」に選出した
ほどのワインとして、知る人ぞ知る存在。
ヴィンテージは熟成が11年目に突入した1996年。フランス全土が天候
に恵まれた年で、特にボルドーは素晴らしいワインが造られました。
ところが、全体的に収穫量が少なかった影響でお値段がグンと高くな
った年でもあります。
このマグナムを試飲した時は、偶然同じヴィンテージの普通瓶と比較
して飲んでみることができたのですが、普通瓶は若さがほとんど無く
熟成味が勝っていますが、マグナムはさすがです。まだ若々しさがあ
り、それが熟成感と絶妙なバランスで絡まりあっています。飲み頃と
いうのは、こうした「若さ」と「熟成感」が最高のバランスで絡まっ
たタイミングを言うんですね。
舌触りもトロリととろけるようにまろやかで、ワインが舌を優しく包
み込んでくれます。飲み込めば喉の奥まで高級なビロードのようなス
ルリと流れる最高の酒質。口に含んだ時には柔らかい風味だったのに、
体の中心へ辿りついた瞬間に全身へ毛細血管を通って一気にワインの
香りがスーッとと広がっていく様子はまさに大輪の華が開くよう。
これが適したボトルで熟成した、最高の熟成ワインです。
今がちょうど絶妙なタイミングですから、保管場所がないという方で
も安心してお求めいただけます。大勢のお客様がいらっしゃる時や、
ワイン会での「とっておきの1本」としてもピッタリ。
●ボルドーの記録的な良年、1996年
●熟成専用のボトルで熟成した円熟ワイン
●容量は2倍なのに、お値段は5,000円台とお手頃
ワインファンの心をつかむ条件がしっかりと揃ったお買得マグナムで
す。飲み頃のマグナムボトルが《5,980円》なんて滅多にありません。
ぜひこのワインでマグナムならではの熟成感をご堪能下さいね！
●シャトー・セルガン1996（1500ml）
シャトー・セルガン１９９６（１５００ｍｌ）
◆他にもこんな飲み頃ワインがございます
●飲み頃レザムルーズが《9,480円》！ 特級を凌ぐ大人気の1級ワイン
ヴァンサン・ジラルダン・シャンボール・ミュジニー・１級レ・ザムルーズ２００１
●南アのムートン、日本各地で感動が広がっています！
ミヤルスト・ルビコン２００１
■世界3位ソムリエ、石田博氏と「忘れられないワイン」を探しました！――
●ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス2004
【eX価格：2,480円（参考小売価格：2,480円）】
ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス２００４
日本の最優秀ソムリエコンクールで2度も優勝を飾り、世界大会に日
本代表として出場して世界第3位という輝かしい成績を残された石田
博ソムリエ。ワインファンなら石田さんをご存じない方はいらっしゃ
いませんよね。
カリスマシェフ、アラン・デュカスとシャネルのコラボレーションに
よるレストラン「ベージュ東京」のダイニングマネージャーとして活
躍している、日本が世界に誇るトップソムリエです。
そんな石田さんが、過去に1度だけ飲んで忘れられないワインがある
と言うんです。
仕事柄、1年に何百、何千種類というワインを試飲する石田さんの記
憶の隅に残って離れない、思い出のワイン。ワインファンなら「いっ
たい何！？」と気になって仕方ないはず。私がそうでしたから（笑）。
石田さんに詳しく聞いてみると、パリのビストロでギャルソンに薦め
られて飲んで以来、忘れることが出来なくなってしまったそうです。
覚えているのは、素晴らしい味わいと「マルシヤック」という名前だ
け。ラベルも見たことが無いものだったそうですし、日本に輸入され
ている情報も一切無いとのこと。
そんなある日、石田さんから「あのワインを探しにフランスに行きた
い」というお話をいただいて喜んでご一緒させていただくことになり
ました。
日本で下調べをしてから行こうと思ったものの、マルシヤックの情報
はほとんどありません。わかるのは南仏の産地で、チーズのロックフ
ォールで有名な地方にあるということだけ。
アポイントを取ろうにもどんな生産者がいるのかもわからず、かろう
じて現地の文献で拾うことができた協同組合にアポを取っただけで現
地に向かうことになりました。
日本からフランスまで飛行機で12時間。パリからすぐに飛行機を乗り
換えて2時間で南仏へ。そこからさらに、なんと5時間（！）のドライ
ブ。丸一日かけて移動し、ようやくマルシヤックにたどり着きました。
まずはアポを取っていた協同組合にうかがいます。
協同組合でマルシヤックのワインを試飲させていただくと、ボルドー
ワインにも似た、骨格のしっかりしたワイン。でも、石田さんの顔色
からは満足の様子がうかがえません。
「個性は記憶の通りだけど、もっと優れた味だったはず……」
そこで、協同組合とはお別れをして、個々の造り手をあたってみるこ
とにしました。ここからは突撃訪問、突撃テイスティングを繰り返す、
まさにゲリラ戦法です（笑）。
現地で調べてみると、マルシヤックのワインを造る生産者はたった50
軒。例えばブルゴーニュなら特級エシェゾーを造る生産者だけで80軒
ありますから、いかに小さな産地かおわかりいただけると思います。
「こうなったら全部飲もう！」と、繰り返し突撃テイスティングを続
けて数日、さすがに石田さんも私たちも疲れが顔に出てきて、もう諦
めようかな……という弱気な言葉が出そうになった日、ついに山頂近
くのドメーヌで石田さんの「記憶の味」を見つけたんです！
あの時の石田さんの嬉しそうな表情は今でも忘れられません。
グラスに注がれたワインの香りを嗅いだ瞬間に表情が変わっていまし
たから、香りだけですぐにわかったんですね。そして味を確認し、何
度も何度もテイスティングして、このワインとの再会を喜んでいまし
た。
「あの時感じた直感は間違っていませんでした」
「こんなにすごいワインを知らずにいたなんて恥ずかしい」
「こんな個性、他のワインにはありません！」
まるでマシンガンのように後から後から賞賛の言葉が溢れます。隣に
いた私にも、石田さんの体温が高くなるのがよくわかりました。
パリで飲んでから1年以上の時間が経っていたのに、迷うことなくこ
のワインを見つけ出す石田さんのテイスティング能力に驚きながらも、
「やっと見つけた！」と喜ぶ石田さんを見て、その情熱に感動してし
まいました。
そして石田さんの情熱に喜んだのはもう一人。このワインを造ってい
るジャン・リュック・マッタさんです。とても明るくエネルギッシュ
でパワフルなヒゲのおじ様で、石田さんの想いが伝わるととても喜ん
で、マルシヤックについて色々と教えて下さいました。
マルシヤックの赤ワインはフェール・サルヴァドーという、この地特
有のぶどう品種から造られています。生物学的にはカベルネの親戚に
あたる品種ですが、ワインはとても個性的です。
ほのかにボルドーに似た香りもありますが、それよりもボジョレーの
ような華やかなフルーツの香りが印象的。そこで「ボジョレーに似て
るのかしら？」と飲んでみると味わいはボルドーによく似ていて、酸
とタンニンがワインをギュッと引き締め、香りと味のギャップに驚い
てしまいます。
このワインの面白いところは、飲むたびにどんどんと味わいが変化し
ていくところです。ワインは温度変化で味が変わりますが、こんなに
も表情をクルクルと変えるワインは初めてです！
一口目にはボジョレーのような華やかなフルーツの香りが広がり、
二口目にはボルドーのようなきめ細かな酸とタンニンが引き締め、
三口目にはローヌのようなスパイシーな風味が余韻に残ります。
1本で何通りもの味わいが楽しめ、まるで万華鏡のようにクルクルと
表情を変える不思議なワイン。ボジョレーのようでもあり、ボルドー
らしさやローヌに似た味も持っています。3つの産地のそれぞれの美
味しさを1度に味わえるんですね。
さらにこのワインのすごいところは、抜栓した当日と翌日で全く違う
風味を楽しめるところです。
1日目にはスパイスの風味が強く、ローヌに近い個性がありますが、2
日目にメインとなって感じられるのはフルーツの味わい。グラスの中
だけではなく、ボトルの中でも美味しさが変化していくワインだった
んです。石田さんが忘れられなかったのは、この不思議な個性だった
んですね！
毎日何種類ものワインを試飲してきた石田さんが、たった一度飲んで
忘れることが出来なかったマルシヤック。石田さんが「知らずにいた
なんて恥ずかしい」と言うほどのワインですから、このワインを飲ま
ずにワインは語れません！
これまで、誰にも知られずにフランス国内だけで消費されてきていた
マルシヤックという不思議な魅力のワインが、ようやく日本でも手に
入るようになりました。「マルシヤック」という名前を初めて聞いた
方はもちろん、「何か面白いワインはないかな？」とアンテナを伸ば
している方はこのワインをぜひどうぞ！
●ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス2004
ジャン・リュック・マッタ・マルシヤック・キュヴェ・ライリス２００４
◆他にもこんな南仏ワインがございます
●「クセを楽しむ有機栽培ワイン」から、「エレガントな有機栽培ワイン」へ
レイモンドロック・フォジェール・キュヴェ・ナチュレ２００２
●DRCの元栽培責任者が造る、驚愕のエレガントさを持つシラー
ドメーヌ・デュ・グラン・クレス・コルビエール・キュヴェ・マジェール２００３
●初登場、ロマネ・コンティとデュジャック、夢ワインの白！
トリエンヌ・ヴァン・ド・ペイ・デュ・ヴァール・レ・ゾーレリアン・ブラン２００５
●こんなに安くてこんなに美味しいなんて！ ユニブラン100％スパークリング
ラ・テット・ノワール・フリュッテル・ブラン・ド・ブランＮＶ
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